Platillos e ingredientes sujetos a cambios.
Cosecha
- aguachile de aceitunas de la baja, verdolaga silvestre, aguacate, pepino, limon
- emulsión de balsámico añejo, endivias, vinagreta de chardonnay, ruibarbo
- mezcla de lechugas, aguacate, toronja
- arugula silvestre, albahaca, estragón, salsa de tomates deshidratados, tomate heirloom
- vinagreta de jerez, dátiles misión, almendra, manzana verde, queso gorgonzola
- vegetales orgánicos de miraflores, cítricos, sal de limón y chile, jocoque mexicano
Antojos de la Costa
- bivalvos de temporada, leche de tigre herbal, ensalada de algas, salsa coctelera de chiltepin
- puré de aguacate y hoja santa, macha xo, ponzu, cilantro fresco
- pimientos asados, citricos, aceite de ajonjoli, alcaparras
- camarones colosales hervidos en cerveza, salsa sangrita, limón, apio encurtido
- salsa al molcajete, maíz frito, jícama, apio, chayote encurtido, aceite de ajonjolí
PeninsulART Cuisine
- relleno de mantarraya y dátil, queso asadero, salsa morita, limón
- carne de jaiba, camarón, calamar, queso chihuahua, cebolla verde, pan de elote
- mantequilla de recado blanco, mostaza encurtida, limón, tortillas de harina caseras.
- mantequilla de guajillo, ajo, cebollin
- vegetales de temporada, remoulade de chile güero, salsa de tomates confitados
Alrededor de la Península
- gratinada con mantequilla de chipotle y queso menonita, frijoles charros, ensalada de col salsa “taquera”, tortillas de harina
- salsa de mejillón choro, hongos, verdolaga silvestre, limon, crumble de ajo negro
- adobo de pimientos y tomates maduros, ajo, acelga rostizada, mojo de alcaparras
- puré de mango, salsa de guajillo, relish de piña y habanero, cebolla morada
- gribiche de almeja, ceviche de pepino, limón
- camarones zarandeados, arroz meloso con pimienta, ajo, hongos, cebolla encurtida
Campos de la Baja
- carne prime de sonora, pimienta verde, jugo de ternera y alcaparras, papas confitadas crujientes hierbas frescas
- sikil pak de alcachofa, papaya verde, quelites, limon fermentado
- salsa verde, cebolla a las brasas, mostaza de guayaba rosa ensalada de menta e hinojo
- cavatelli hecho en casa, cremino vegano, hongos, col de bruselas, esparrago, albahaca
- jugo de pollo y limón amarillo, espárragos, cremoso de maìz
- vegetales de temporada, puré de chirivía, jugo de hongos
- albondigas veganas, garbanzo, chicharo, estofado de tomate y chipotle, quelites, arroz, chiles toreados
Guarniciones
- puré de frijol blanco, citricos
- crumble de tocino, ajillo, limón
- salvia frita, ajo, mantequilla
- hierbas locales picantes
- hojas de temporada, vinagreta de alcaparras
V vegano N nueces G gluten L lácteos